EQUIPO

Paco Chicón

Tiene sus raíces y desarrollo culinario en Hofmann una estrella Michelin. Se desempeñó como jefe de cocina en diversos restaurantes de renombre de Barcelona. Una vez adquirida experiencia profesional se centró en la docencia desempeñando su labor académica en el CETT y en la Escola de Hostelería de Sitges (IES Joan Benaprés) entre otras.

Por años ha escrito un blog gastronómico haciendo una crónica de los restaurantes que ha visitado en Europa, América y Asia buscando y descubriendo sabores técnicas e inspiración para crear Eclectic.

Sergio Musso

Argentino. 3a generación de pasteleros.
Inicia su formación en Argentina y la completa en Europa. ha llevado la pastelería familiar y se ha desempeñado como profesor de pastelería en su país y en Barcelona.

A lo largo de su vida ha combinado diferentes profesiones lo que le ha permitido conocer las principales ciudades de América, Europa y China descubriendo su cultura y su gastronomía.

El es la otra parte de Eclectic se encargará de los postres de recibirte, sugerirte los vinos y presentar los platos en tu mesa.

* En la Guía Michelin desde 2019 restaurante recomendado “Cocina de calidad”

* En el top ten de True For Foodies como una de las mejores experiencias bistronómicas a nivel global desde 2018

* 1 de los 10 restaurantes que marcan tendencias en postres (Saber&Sabor book18')

* Premio Picadillo 2017.

Somos simples intérpretes del trabajo bien hecho de productores, artesanos, artistas, pescadores…
Ellos son la Piedra Angular sobre la que se construye Eclectic

Carmen y Oskar

Son Leiriñas de Uz hacen agricultura regenerativa, esto implica: uso responsable del agua, maximizar la biodiversidad y la utilización de energías renovables para conseguir una huella de carbono negativa.
Trabajan con líneas puras de semillas excluyendo los híbridos y los transgénicos. Una huerta que va más allá de lo ecológico que no solo prescinde de pesticidas sino que intervienen lo menos posible en la tierra, cultivando como antaño sin mallas y con labranza manual. Somos sus socios y colaboramos para hacer realidad la economía circular.

Instituto de Formación Profesional
Carlos Oroza

Con quienes vamos puntualmente a lo largo del año vamos generando proyectos de colaboración en lo referente a la formación y a su huerta pedagógica. Mediante el aprovechamiento máximo de los recursos de la misma con otras líneas de productos naturales no convencionales, productos elaborados o semielaborados para encontrar otras vías no tradicionales para la gestión de los excedentes de la huerta y contribuir a una mejor gestión de los recursos naturales.

Julia Ares

Artista y artesana del vidrio y del esmalte, junto a ella hemos creado algunas piezas para nuestro restaurante, con en 90% de materiales reciclados. Julia no solo es una artista de reconocido prestigio sino que es una defensora del reciclaje y las energías renovables.

Emma y José Manuel

de Glecex y Berries & Friends con quienes estamos inmersos en proyectos de investigación y desarrollo de biotecnogía alimentaria y su aplicación en el campo gastronómico, desde el respeto a la ecología, al medio ambiente y la sostenibilidad.

Germán

De su huerta familiar sale una parte de las verduras y frutas con las que trabajamos. Cultivo ecológico, sin invernadero. En ocasiones su huerto puede parecernos un tanto "enxebre" pero de esta forma de cultivar nos asegura el mejor sabor de esta tierra.

Antonio

Un pionero y visionario del potencial de la huerta marina, su empresa Porto Muiños desde hace muchos años realiza pedagogía sobre el cuidado del medioambiente y es quien nos provee de algas y vegetales del litoral gallego.