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Paco Chicón
Tiene sus raíces y desarrollo culinario en Hofmann una estrella Michelin. Se desempeñó como jefe de cocina en diversos restaurantes de renombre de la ciudad de Barcelona. Una vez adquirida experiencia profesional se centró en la docencia desempeñando su labor académica en el CETT y en la Escola de Hostelería de Sitges (IES Joan Benaprés) entre otras. Por años ha escrito un blog gastronómico haciendo una crónica de los restaurantes que ha visitado en Europa, América y Asia. Sus conocimientos técnicos y sus viajes han sentado las bases de la filosofía de Eclectic. |
Sergio Musso
De origen argentino y con más de 20 años en Europa. Inicia su formación en Argentina y la completa en Europa, ha llevado la pastelería familiar y se ha desempeñado como profesor de cocina en Barcelona. A lo largo de su vida ha combinado diferentes profesiones lo que le ha permitido conocer las principales ciudades de América, Europa y China descubriendo su cultura y su gastronomía. El es la otra parte de Eclectic a pesar de que se encarga de la cocina será el encargado de recibirte, sugerirte los vinos y presentar los platos en tu mesa para que la conexión cocina sala sea lo más directa posible. |
* En la Guía Michelin desde 2019 Plato Michelin “Cocina de calidad”
* En el top ten de True For Foodies como una de las mejores experiencias bistronómicas a nivel global desde 2018
* 1 de los 10 restaurantes que marcan tendencias en postres (Saber&Sabor book18')
* Premio Picadillo 2017.
* En la Guía Michelin desde 2019 Plato Michelin “Cocina de calidad”
* En el top ten de True For Foodies como una de las mejores experiencias bistronómicas a nivel global desde 2018
* 1 de los 10 restaurantes que marcan tendencias en postres (Saber&Sabor book18')
* Premio Picadillo 2017.
Somos simples intérpretes del trabajo bien hecho de productores, artesanos, artistas, pescadores…
Ellos son la Piedra Angular sobre la que se construye Eclectic
Miguel Nogueira
Panadería Mercedes Miguel es la nueva generación de la panadería Mercedes de Carral está haciendo una revolución dentro de los panes artesanos y tradicionales gallego. Recuperando harinas de antaño para la elaboración de sus panes de larga fermentación o introduciendo ingredientes locales como grelos. 
Antonio
Un pionero y visionario del potencial de la huerta marina, su empresa Porto Muiños desde hace muchos años realiza pedagogía sobre el cuidado del medioambiente y es quien nos provee de algas y vegetales del litoral gallego. 
Xose Portas Discarlux
Una empresa gallega con sede en Madrid que trabaja y lleva a toda europa carnes gallegas de primera calidad. Se especializa en Carnes de alta Gama y que desde 2018 en Ames desarrolla el proyecto fisterra Bovine World. 
Instituto de Formación Profesional
Carlos Oroza Con quienes vamos puntualmente a lo largo del año vamos generando proyectos de colaboración en lo referente a la formación y a su huerta pedagógica. Mediante el aprovechamiento máximo de los recursos de la misma con otras líneas de productos naturales no convencionales, productos elaborados o semielaborados para encontrar otras vías no tradicionales para la gestión de los excedentes de la huerta y contribuir a una mejor gestión de los recursos naturales. |
Julia Ares
Artista y artesana del vidrio y del esmalte, junto a ella hemos creado algunas piezas para nuestro restaurante, con en 90% de materiales reciclados. Julia no solo es una artista de reconocido prestigio sino que es una defensora del reciclaje y las energías renovables. 
Germán
De su huerta familiar sale una parte de las verduras y frutas con las que trabajamos. Cultivo ecológico, sin invernadero. En ocasiones su huerto puede parecernos un tanto "enxebre" pero de esta forma de cultivar nos asegura el mejor sabor de esta tierra. 
Emma y José Manuel
de Glecex y Berries & Friends con quienes estamos inmersos en proyectos de investigación y desarrollo de biotecnogía alimentaria y su aplicación en el campo gastronómico, desde el respeto a la ecología, al medio ambiente y la sostenibilidad. 
Jorge Molina
Director de en flor Agro Su huerta es ecológica y está ubicada en Mariñas Coruñesa y Tierras de Mandeo reserva de la Biosfera. Se especializa en micro verduras y verduras respetando los tiempos de la naturaleza y las particularidades de la huerta Gallega. Los valores de su empresa expresan perfectamente nuestra búsqueda y lo que queremos que llega a la mesa de quien nos visita: sabor, tradición innovación, proximidad y desarrollo local. |
