"LO QUE HOY CONSIDERAMOS TRADICIONAL ES LO QUE SUPERÓ LOS PREJUICIOS DEL PASADO”
EMILIA PARDO BAZÁN
" ...Retoños de la cocina antigua, han brotado en estos últimos tiempos, en los restoranes... de Madrid y de provincias, donde esta lucha de adaptación que se nota hace surgir ideas culinarias nuevas, aunque inspiradas en nuestras tradiciones."
EMILIA PARDO BAZÁN
"El producto desprovisto de la cultura que le arropa y acompaña está desnudo”