Estamos viviendo nuestro noveno año y desde nuestra apertura soñamos con crear un proyecto sostenible que a partir de 2023 está certificado por BIOSPHERE SUSTAINABLE. Progresivamente vamos implementando acciones en los 17 objetivos del desarrollo sostenible marcados por la ONU.
Abordamos la sostenibilidad desde el contexto de la ciudad. Buscando el desarrollo del medio urbano sin que este degrade el entorno y procurando disminuir su impacto en el mismo, trabajamos para equilibrar las necesidades, ambientales, sociales y económicas.
A este enfoque se le conoce como
SOSTENIBILIDAD URBANA
A este enfoque se le conoce como
SOSTENIBILIDAD URBANA
Apostamos por el producto local, por su cultura y por su gente.
La excelencia de algunos productos gallegos trasciende fronteras esto está provocando que el producto sea cada vez más escaso y en algunos casos destinado exclusivamente a los de fuera.
Probablemente a mediano plazo el producto esté más limitado, o que esté vedado por lo cual creemos que la cultura es la que deberá subsistir y apremia posicionarla.
Nos ayuda en este camino de forma altruista el Historiador Angel Arcay Barral con quien trabajamos en recetarios antiguos y promovemos la recuperación de las historias gastronómicas locales y la publicación de nuevos recetarios.
La excelencia de algunos productos gallegos trasciende fronteras esto está provocando que el producto sea cada vez más escaso y en algunos casos destinado exclusivamente a los de fuera.
Probablemente a mediano plazo el producto esté más limitado, o que esté vedado por lo cual creemos que la cultura es la que deberá subsistir y apremia posicionarla.
Nos ayuda en este camino de forma altruista el Historiador Angel Arcay Barral con quien trabajamos en recetarios antiguos y promovemos la recuperación de las historias gastronómicas locales y la publicación de nuevos recetarios.
Nos adherimos al sello Peixe da Lonxa da Coruña que comporta valores, compromisos, defiende nuestra cultura y da procedencia a lo que llega a nuestra mesa. Javier nuestro comprador en lonja nos escoge piezas procedentes de pesca respetuosa con el medio marino. Además nos rodeamos de otras empresas locales creadas para la comercialización de productos del mar que no se consumen en Galicia.
Nos adaptamos a la estacionalidad, con la tipicidad del norte, que va a otros ritmos. Hacemos un uso integral del producto recuperando las técnicas de curado, fermentación, encurtidos, escabeches. Trabajamos bajo reserva previa con un menú cerrado para comprar solo lo necesario y generar el mínimo desperdicio.
Maximizamos y reutilizamos los sobrantes para hacer subproductos atentos a que el beneficios sea mayor al coste ambiental de su proceso.
En los momentos de escasez y consecución de temporales recurrimos a los productos de calidad de comunidades vecinas buscando siempre el punto de equilibrio. ¿Podemos acaso pretender ser autosuficientes? Nuestra ciudad vive, respira y se mueve por intercambios, cerrar puertas sin generar alternativas significaría que, probablemente nos terminemos asfixiando.
Maximizamos y reutilizamos los sobrantes para hacer subproductos atentos a que el beneficios sea mayor al coste ambiental de su proceso.
En los momentos de escasez y consecución de temporales recurrimos a los productos de calidad de comunidades vecinas buscando siempre el punto de equilibrio. ¿Podemos acaso pretender ser autosuficientes? Nuestra ciudad vive, respira y se mueve por intercambios, cerrar puertas sin generar alternativas significaría que, probablemente nos terminemos asfixiando.
Apostamos primordialmente por la sostenibilidad humana de nuestro equipo, la defensa de la igualdad y la formación.
Tenemos convenios con institutos locales e internacionales de formación y Erasmus.
Hacemos lo posible por garantizar una buena conciliación familiar con horarios amables para clientes y para el personal.
Tenemos convenios con institutos locales e internacionales de formación y Erasmus.
Hacemos lo posible por garantizar una buena conciliación familiar con horarios amables para clientes y para el personal.
Trabajamos junto a micro productores que siguen criterios de respeto al medioambiente, intercambiando pareces y criterios para lograr estándares de calidad y la excelencia en la producción. Buscamos promover y evitando reemplazar; apoyamos, acompañamos y guiamos a quienes apuestan por quedarse en su entorno retomando oficios amenazados como agricultura, panadería, ebanistería, labranza, ganadería. El respeto por estas personas y sus proyectos nos impide tener “nuestra” huerta, hacer “nuestro” pan…
Apadrinamos proyectos para dotarles de visibilidad proporcionando herramientas de posicionamiento y comunicación
Apadrinamos proyectos para dotarles de visibilidad proporcionando herramientas de posicionamiento y comunicación
El restaurante de la calle San Andres fue diseñado por el Estudio de LUCIA PARGA siguiendo estrictos criterios medioambientales tanto en lo materiales utilizados como en la adaptación y re adecuación del espacio. El restaurante posee limitadores de consumo eléctrico y la cocina esta diseñada con hornos de bajo consumo como los de una casa familiar grande.
El 60 % del mobiliario es reciclado y fue re acondicionado para el servicio del restaurante.
El 60 % del mobiliario es reciclado y fue re acondicionado para el servicio del restaurante.
DESDE 2022 SOMOS CARBONO NEUTRAL.
En Eclectic medimos y compensamos las emisiones inevitables inherentes a nuestra actividad.
En 2023 aportamos 3 toneladas extras de C02, para tener un impacto positivo y
focalizamos nuestra acción en proyectos de energías renovables en Sumatra porque la solidaridad también es una forma privilegiada de caminar juntos en el desarrollo sostenible.
En Eclectic medimos y compensamos las emisiones inevitables inherentes a nuestra actividad.
En 2023 aportamos 3 toneladas extras de C02, para tener un impacto positivo y
focalizamos nuestra acción en proyectos de energías renovables en Sumatra porque la solidaridad también es una forma privilegiada de caminar juntos en el desarrollo sostenible.
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Ser SOSTENIBLES EN UN CONTEXTO URBANO es complejo, sin certezas, con aciertos y errores, pero estamos comprometidos y vamos haciendo camino paso a paso. NOS ACOMPAÑAS! |
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APADRINAMOS UN PROYECTO SOSTENIBLE
Si conoces o eres un nuevo emprendedor con un proyecto o empresa relacionada con la sostenibilidad cuéntanoslo.¡Queremos Conocerlo!
Buscamos proyectos a los que apadrinar y colaborar.
Buscamos proyectos a los que apadrinar y colaborar.
- Brindaremos visibilidad en nuestros canales de comunicación y redes sociales
- Intentaremos que tus iniciativas sean conocidas por los medios especializados y la prensa.
- Seremos tus primeros clientes.
- Ofrecemos soporte estratégico para definir tu target y posicionar tus productos o servicios en el ámbito gastronómico.
