|
HUMMUS BI TAHINI
Tal vez se trate del más universal de los “meze”, lo encontramos en prácticamente todos los países árabes y del próximo oriente, pasando por Turquía y siendo popular hasta en Grecia. Sus ingredientes en esencia son los garbanzos, la tahina y como especia principal el comino. La tahina es una pasta de sésamo de aspecto cremoso y oleoso, es sin duda la esencia del preparado. Podemos encontrarla en cualquier colmado árabe. INGREDIENTES 500 g de garbanzos cocidos 150 ml. de aceite oliva extra virgen zumo 1 o 2 limones 1 c.s. tahina (50 g) 1 diente de ajo (pequeño, sin el brote interior) sal 1 c.c de comino en polvo pimentón dulce, perejil picado y aceite de oliva (decoración) |
|
PREPARACIÓN
En un recipiente idóneo para utilizar el batidor eléctrico (turmix) o en una thermomix triturar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa, podemos añadir más agua si es necesario. Emplatar y decorar con pimentón dulce, perejil picado y aceite de oliva.
Tradicionalmente se acompaña con pan de pita, podemos también servirlo con verduras troceadas o a bastoncitos (tomate, zanahoria, pepino, calabacín, apio, endivias, cebolla tierna etc.) e incluso como acompañamiento de carnes y pescados a la plancha o a la brasa.
INESPERADO
También puedes hacerlo con favas o alubias
En un recipiente idóneo para utilizar el batidor eléctrico (turmix) o en una thermomix triturar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa, podemos añadir más agua si es necesario. Emplatar y decorar con pimentón dulce, perejil picado y aceite de oliva.
Tradicionalmente se acompaña con pan de pita, podemos también servirlo con verduras troceadas o a bastoncitos (tomate, zanahoria, pepino, calabacín, apio, endivias, cebolla tierna etc.) e incluso como acompañamiento de carnes y pescados a la plancha o a la brasa.
INESPERADO
También puedes hacerlo con favas o alubias
|
BABA GHANOUSH o MUTABAL
Este puré libanés de berenjenas asadas, es primo hermano del humus, podemos darle los mismos usos, su principal rasgo es el sabor a berenjena asada sobre el fuego o plancha INGREDIENTES 3 berenjenas grandes 2 dientes de ajo aplastados jugo de 3 limones 50 g de tahini 50 ml de aceite de oliva virgen extra sal 1 cucharadita de comino molido aceitunas negras para decorar PREPARACION Asa las berenjenas sobre la llama unos minutos y acaba su cocción en el horno a 180ºC durante 40 minutos, dándoles vuelta regularmente hasta que la piel este negra y agrietada. Tapa con un papel limpio durante 10 minutos, luego quítales la piel. Apriétalas para quitar el jugo de la pulpa. Con ayuda de un batidor eléctrico, haz un puré con la pulpa de las berenjenas, el ajo, el jugo de limón, el tahini, la sal y el comino. Controla el equilibrio de los sabores, tal vez sea necesario agregar mas jugo de limón o sal. Decorar con aceitunas y un hilo de aceite de oliva |
