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MARMITAKO DE BONITO
INGREDIENTES 400 g de bonito limpio de piel y espinas 150 g pimiento morrón rojo picado 200 g pimientos verdes picados 150 g de cebolleta picada 3 dientes de ajo picados 5 patatas ( 800 g aprox) La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua 100 g de salsa de tomate una pizca de pimentón picante una pizca de pimentón de la vera Vino blanco Aceite de oliva virgen extra Perejil picado Sal y pimienta |
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PROCEDIMIENTO
Hacer un caldo con el doble de agua que de cabezas y espinas de bonito, lavadas y en pedazos pequeños, junto con un poco de verdura (verde del puerro, champiñones en rodajas,..) y un poco de sal. Hervir todo a fuego lento.
- Colar y reservar el caldo de pescado.
Rehogar durante 5 minutos en una cacerola los pimientos + cebolleta, al final añadir el + ajo.
- Cascar las patatas y añadirlas al sofrito. Rehogar otros 4 minutos.
- Añadir el tomate + choriceros + cayena + pimentón + vino blanco y tenerlo 2 min. hirviendo.
Cubrir con el caldo, sazonar y guisar durante 35 mn.
- Cortar el bonito en dados de 2 x 2 cm.
- Saltear el bonito en el último momento y añadirlo al guiso, hervir suavemente durante 5 min.
- Rectificar el sazonamiento y espolvorear con perejil picado
Hacer un caldo con el doble de agua que de cabezas y espinas de bonito, lavadas y en pedazos pequeños, junto con un poco de verdura (verde del puerro, champiñones en rodajas,..) y un poco de sal. Hervir todo a fuego lento.
- Colar y reservar el caldo de pescado.
Rehogar durante 5 minutos en una cacerola los pimientos + cebolleta, al final añadir el + ajo.
- Cascar las patatas y añadirlas al sofrito. Rehogar otros 4 minutos.
- Añadir el tomate + choriceros + cayena + pimentón + vino blanco y tenerlo 2 min. hirviendo.
Cubrir con el caldo, sazonar y guisar durante 35 mn.
- Cortar el bonito en dados de 2 x 2 cm.
- Saltear el bonito en el último momento y añadirlo al guiso, hervir suavemente durante 5 min.
- Rectificar el sazonamiento y espolvorear con perejil picado
