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"CADA MOMENTO DE LA HISTORIA MODIFICA EL FOGÓN Y CADA PUEBLO COME SEGÚN SU ALMA ANTES QUE SEGÚN SU ESTÓMAGO" EMILIA PARDO BAZÁN |
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Lo ecléctico es un punto de encuentro entre diferentes corrientes que da lugar a una nueva forma personal y libre de interpretar el espacio, la vida y en este caso la cocina Entendemos la identidad como una construcción de intercambios e influencias, fruto de sucesivas capas y generaciones, y desde aquí cocinamos y nos expresamos. Interpretamos nuestro entorno por la suma que quienes se fueron, vinieron o volvieron, con sus historias y costumbres nuevas o modificadas. Abordamos la tradición y la materia prima local sin prejuicios dispuestos a llevar cada ingrediente a nuevos límites. Permanecemos con la Mente Abierta, en permanente cambio, bebiendo de las tradiciones y de nuestro entorno; reinterpretando y creando una cocina ecléctica. Comprometidos con la sostenibilidad en una tierra modelada por MIGRANTES. Fieles al producto, a los sabores, a los contrastes, a los juegos... SIN ETIQUETAS, con LIBERTAD CULINARIA.
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