SHOW COOKING EN MAR DE MARES

Siempre es un placer promover y celebrar el cuidado del mar y el consumo responsable, ya que son valores que forman parte de nuestro ADN como restaurante. 
Una de las cosas que ejercemos es la sostenibilidad a todos los niveles.
No nos cansamos de repetir RESERVAS - COMPRAMOS - ELABORAMOS - DISFRUTAS esto junto a la oferta de un Menú Degustación nos permite aprovechar al máximo todos y cada uno de los recursos .

En Mar de Mares este año hicimos dos propuestas 
​que a contuniación compartimops contigo, esperamos que las pongas en practica y si te atreves que nos lo cuentes...

FUMET DE PESCADO Y MARISCO

500 g de escacho limpio y troceado
500 g de congrio limpio y troceado
500 g de pota limpia y troceada
500 g de cabeza/huesos de rape troceados
500 g de mejillones
1 cebolla picada
1 zanahoria a dados
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
AVOE (aceite de oliva virgen extra)

En una sartén con aceite de oliva dorar ligeramente la zanahoria y la cebolla, pasarlas a una olla.
Dorar también los distintos pescados y la pota y pasarlos a la olla.
Abrir los mejillones al vapor, añadir el líquido que han desprendido a la olla.
Retirar el biso a los mejillones y añadirlos también al fumet.
Añadir también a la olla el pimentón y los ajos chafados.
cubrir con tres litros de agua y cocer tapado durante 40 minutos. Colar y reservar.

FIDEUA
INGREDIENTES
400 gramos de fideos de nº 0 ó nº 1
200 gramos de sepia o calamar cortado a tiras
1,2 litros de fumet de pescado y marisco
1 cebolla
1 diente de ajo
4 tomates muy maduros (300 g aprox)
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
AOVE y sal.

ELABORACIÓN
Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates.
Pon la paella o cazuela a calentar con un buen chorro de AOVE, cuando esté caliente dora a fuego lento la cebolla y los pimientos, hasta que estén muy cocidos y empiecen a dorar.
Añade el ajo, un par de minutos más incorpora las sepia o calamar, deja unos minutos más sofriendo.
Añade el tomate triturado, salpimienta al gusto y añade una pizca de azúcar. Deja cocinar a fuego lento hasta que el tomate haya evaporado toda su agua y caramelice durante aproximadamente 30 minutos.
En una paellera o cazuela con aceite dora los fideos a fuego suave. Incorpora el sofrito y remueve suavemente durante unos minutos, incorpora el fumet y rectifica de sal.
Deja cocer unos 5 minutos a fuego medio, rectifica de sal. Termina de cocer el tiempo restante en el horno pre-calentado a 200ºC durante 5 minutos más.
Cuando veas que los fideos se han levantado la fideuá estará lista. Acompañala con alioli

ALIOLI
1 huevo
175 ml de aceite de girasol u oliva muy suave
1 diente de ajo pequeño
sal
Pelar y filetear el ajo. Juntar todos los ingredientes en un vaso de turmix, colocando el turmix en el fondo del vaso y sin mover del sitio emulsionar como una mayonesa. 



ARROZ CREMOSO DE PEZ CABRA
​Y PIL-PIL DE PIMIENTOS DE PADRÓN

PARA EL SOFRITO 
50 ml. Aceite de oliva suave
2  cebollas picadas muy finas
1 diente de ajo picado 
Rehogar la cebolla durante unos 15 min sin que tome apenas color y cuando esté muy tierna, añadir el ajo y rehogar a fuego suave hasta que esté muy tierna y caramelice. Reservar.

PARA EL ARROZ
320 g. Arroz bomba 
2 l fumet de pescado y marisco
4 cucharadas de pil-pil de pimientos de padrón
Anacarar el arroz con el sofrito, mojar poco a poco con fondo blanco de carne moviendo a menudo, cocinar como "risotto". Cuando el arroz esté en su punto añadir el pil-pil de pimientos de Padrón y mezclar suavemente
Emplatar en plato sopero y acompañar con un filete de cabra a la plancha.

PARA EL PILPIL DE PIMIENTOS DE PADRÓN
400 g de pimientos enteros
50 g agua
100 g aceite de freír los pimientos
Aceite de girasol
Sal
Freír los pimientos en abundante aceite de girasol sin que tomen color, pero vigilando que queden muy tiernos
Eliminar el pedúnculo de los pimientos y colocarlos en el recipiente de la thermomix o turmix.
​Triturar en Thermomix  o turmix junto con el agua.
Incorporar el aceite de freír los pimientos y continuar triturando hasta obtener una crema muy fina. Rectificar de sal.