CANELONES DE TERNERA RUBIA , GALLINA DE MOS Y PORCO CELTA

INGREDIENTES
20 placas de pasta de canelones caseros

Relleno
200 gr de carne de ternera rubia gallega para estofar en dados 
150 gr de carne magra de porco celta en dados
150 gr de muslo de pollo de gallina de Mos deshuesado en dados
2 cebollas picadas muy finas
2 dientes de ajo
50 ml de jerez seco
½ litro de caldo de carne o agua


Salsa bechamel
1 litro de leche
70 gr. harina
70 gr. de mantequilla
sal, pimienta, nuez moscada
aceite
100 gr. de queso rallado

PARA LA FARSA O RELLENO:
Cortar las carnes a dados, salpimentarlas y dorarlas en una sartén con aceite. Reservarlas en un plato
Dorar en la misma sartén la cebolla a fuego medio.
Añadir el jerez y evaporar, añadir la carne y rehogar unos minutos.
Añadir el caldo de carne, salar y dejar cocer durante 45 min a fuego lento.
Durante la cocción podemos añadir más caldo o agua si fuese necesario. Cuando las carnes estén cocidas el caldo debe haber evaporado en su totalidad, para ello si es necesario subimos el fuego al final de la cocción.
Triturar las carnes y el foie con una picadora o cutter, pasarlas a un bol
Ligarlas con parte de la bechamel para darle una consistencia suave.Rectificar de sal y pimienta
Hervir la pasta de canelones según las instrucciones del paquete, extender sobre un paño de cocina.
Pasar el relleno a una manga con boquilla ancha y extender la farsa sobre la pasta, enrrollar los canelones.
Disponer los canelones en una bandeja de horno, sobre una capa fina de bechamel
Cubrir con más bechamel espolvorear con queso rallado (San Simón, mahón, emmental…)
Hornear 10 min. a 200 ºC y gratinar si es necesario.

​PARA LA SALSA BECHAMEL

Derretir en una olla a fuego lento la mantequilla, añadir la harina y cocer unos 5 min., sin que coja color añadir poco a poco la leche sobre el roux, sin dejar de remover con un batidor de varillas.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.     
Remover de tanto en tanto con el batidor de varillas hasta que espese.
Rectificar de sal y especias si es necesario.