CABALLA MARINADA CON VERDURAS (ESCABECHE A LA JAPONESA)

INGREDIENTES
4 caballas pequeñas fileteadas
1 cebolleta cortada a la juliana
1 zanahoria cortada a la juliana
½ pimiento verde cortado a la juliana
Harina de trigo para rebozar
Aceite de girasol para freír
pimienta de Sichuan
Aceite de sésamo
Para la marinada: 1 vasito de agua o caldo de pescado, 1/2 vasito de vinagre de arroz, pimienta de Sichuan (4-5 bolitas) 3 c.c. de azúcar, 3 c.c.soja , 2 c.c. aceite sésamo .
 
ELABORACIÓN
1. Pon una cazuela con todos los elementos de la marinada, excepto el aceite de sésamo y llévalo a ebullición. Retira del fuego, añade las verduras ya cortadas y el aceite de sésamo. Resérvalo.

2. Divide los filetes de caballa longitudinalmente, salpimentamos ligeramente, pásalos por harina y fríelos en abundante aceite a 170 C. Escúrrelos sobre papel absorbente.
3. Cuando ya tengas todo el pescado frito, colócalos en una bandeja o tupper, cúbrelo con la marinada anterior y déjalo reposar en la nevera unas horas antes de comer. En esta receta es importante el reposo en nevera. Cuanto más lo dejes más se van a unir los sabores. Lo ideal es realizarla de un día para otro.