PARA EL CURRY DE GAMBAS
12 gambones /langostinos 40 g de pimiento rojo picado 40 g de pimiento verde picado 100 g de cebolla tierna (cebolleta) picada 40 g de judía fina 100 ml de leche de coco 1 cucharada sopera de curry rojo 1 cucharadita de cilantro picado 40 g de anacardos fritos picados gruesos
PARA EL ARROZ 300 g arroz jazmín 500 ml de agua 20 g de jengibre pelado 2 dientes de ajo pelados 1/2 hoja de laurel 2 cucharadas soperas aceite de oliva 1. Anacarar el arroz junto con el aceite, el jengibre, el laurel y el ajo. 2. Agregar el agua y cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos sin destapar. 3. Retirar la olla del fuego y reposar 10 minutos más sin destapar. 4. Una vez terminado el reposo, destapar y remover, retirar el laurel, el jengibre y el ajo. Reservar. ACABADO Y PRESENTACIÓN 4 hojas de col rizada grandes previamente escaldadas brotes de soja brotes de cilantro o cilantro picado 12 colas de langostino / gambón 1. Rellenar las hojas de col con el arroz. Colocarlas en el castillo de una vaporera y calentar durante 10 minutos a fuego suave. 2. Calentar la base de curry rojo 3. Salar y saltear las colas de gambón. En el mismo aceite saltear los brotes de soja. 4. Emplatar los paquetitos de arroz, abrirlos, salsear con el curry rojo y acompañar con las colas de langostino. Decorar con los brotes de soja y el cilantro. PASTA DE CURRY ROJO1 Chile rojo seco o guindilla ½ cebolla picada 3 dientes de ajo ½ cucharada de comino 1 cucharada sopera rasa pimentón dulce (no ahumado) 1 cucharada de semillas de cilantro 1 ramita de citronela Un dedo de jengibre sin piel picado Ralladura de 1 lima o limón Sal 100 g de aceite de girasol Picar la cebolla y el jengibre, laminar el ajo. Juntar todos los ingredientes en un vaso de turmix o thermomix y triturar. Reservar en frío hasta su uso Haz clic aquí para editar.
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July 2019
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