ARROZ JAZMÍN CON CURRY ROJO DE GAMBAS

PARA EL CURRY DE GAMBAS

12 gambones /langostinos
40 g de pimiento rojo picado
40 g de pimiento verde picado
100 g de cebolla tierna (cebolleta) picada
40 g de judía fina
100 ml de leche de coco
1 cucharada sopera de curry rojo
1 cucharadita de cilantro picado
40 g de anacardos fritos picados gruesos

1. Pelar los gambones. Reservar las colas.
   
2. En una sartén o cazo sofreír las cabezas de los gambones en aceite de girasol, cubrir con 300 ml de agua y cocer a fuego suave 15 min. durante la cocción, presionar para extraer su jugo. Colar y reservar este caldo.
   
3. Cortar la judía fina al “bies” en trozos de 3 cm. Limpiar y picar el resto de verduras.
   
4. En una sartén saltear brevemente todas las verduras, añadir la pasta de curry rojo y rehogar 2 o tres minutos a fuego fuerte, añadir la leche de coco y el caldo obtenido de la cocción de las gambas. Cocer a fuego medio unos 5-10 minutos hasta que la salsa adquiera consistencia.Rectificar de sal
   
5. Fuera del fuego añadir los anacardos y el cilantro picado. Mezclar
   

PARA EL ARROZ
300 g arroz jazmín
500 ml de agua
20 g de jengibre pelado
2 dientes de ajo pelados
1/2 hoja de laurel
2 cucharadas soperas aceite de oliva

1.  Anacarar el arroz junto con el aceite, el jengibre, el laurel y el ajo.
2.  Agregar el agua y cocer tapado a fuego medio-bajo durante 10 minutos sin destapar.
3.  Retirar la olla del fuego y reposar 10 minutos más sin destapar.
4.  Una vez terminado el reposo, destapar y remover, retirar el laurel, el jengibre y el
    ajo. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN
4 hojas de col rizada grandes previamente escaldadas
brotes de soja
brotes de cilantro o cilantro picado
12 colas de langostino / gambón

1. Rellenar las hojas de col con el arroz. Colocarlas en el castillo de una vaporera
   y calentar durante 10 minutos a fuego suave.
2. Calentar la base de curry rojo
3.  Salar y saltear las colas de gambón. En el mismo aceite saltear los brotes de
    soja.
4.  Emplatar los paquetitos de arroz, abrirlos, salsear con el curry rojo y acompañar
    con las colas de langostino. Decorar con los brotes de soja y el cilantro.
PASTA DE CURRY ROJO1 Chile rojo seco o guindilla
½ cebolla picada
3 dientes de ajo
½ cucharada de comino
1 cucharada sopera rasa pimentón dulce (no ahumado)
1 cucharada de semillas de cilantro
1 ramita de citronela
Un dedo de jengibre sin piel picado
Ralladura de 1 lima o limón
Sal
100 g de aceite de girasol

Picar la cebolla y el jengibre, laminar el ajo.
Juntar todos los ingredientes en un vaso de turmix o thermomix y triturar.
Reservar en frío hasta su uso

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