|
LAS CARNES VACA - BUEY
“Lo más delicado tal vez de la cocina es la operación de asar.” “la moda de la carne cruenta va… pasando un poco de moda” Aquí dejamos que la materia prima hable y proponemos vaca con maduración de 40 días. Como contrapunto a la pieza considerada “noble” colocamos una, a la que hoy se denomina casquería, la molleja. De ella Emilia dirá: “Las de terneras, hacen platos muy finos” CEM La idea de la secuencia surge al ver en los recetarios la vaca y la afición de "la Condesa" por las mollejas. Acompañan verduras ecológicas de cultivo sostenible encurtidas de Leiriñas de Uz. |
|
|
Con la adhesión y colaboración |
|
