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PESCADO AZUL PRESO. LA PRIMERA RECETA
"Fue este guiso el primero que hice en mi vida, por cierto en las Rías Bajas, y no lo encontré después en ningún libro. Escamadas, limpias y descabezadas las sardinas, se hacen cajetines parecidos a las de las mantecadas..." CEM Partiendo de esta idea elaboramos lo que podríamos denominar “finger-food”, lo utilizamos siempre entre el pescado y el arroz, para matar por si acaso algún retraso, ya que el arroz no entiende de prisas. Es un pequeño bocado elaborado con una crema pastelera salada de pescado azul y el pescado azul de temporada marinado. Visualmente intentamos acercarlo a un dulce. Curiosidad esta receta también aparece muy similar en la CEA bajo el nombre de arenque preso. Es una modificación de aquella receta original que sin embargo intentamos respetar su alma. |
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