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SALPICÓN DE LOBAGANTE
“es el más usual y el menos recomendable de los aderezos españoles…" C.E.A Esta visión fue la piedra angular para hacer de él una elaboración diferente y creemos que, sútil y elegante. El salpicón originalmente llevaba únicamente aceite, vinagre, sal y se realizaba con carne de vacuno. Hasta se cree que era un plato caliente. En esta ocasión optamos por el bogavante conservando visualmente la esencia de los ingredientes primigenios pero agregando al final “el alma” de los aquellos que se fueron sumando con el paso del tiempo (pimiento, tomate, cebolla) Es un plato que rastreamos hasta el siglo XVI y que está inmortalizado por Cervantes en El Quijote. Nuestro tiempo de elaboración son 36 horas Solo aparece una receta con lobagante el resto las dedica a las langostas. |
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