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DE NABIZAS Y CERDOS CON PENSAMIENTOS.
"En la cocina moderna ha llegado a ser indispensable el plato vegetal" C.E.M. "Las hortalizas ya empiezan á cultivarse como es debido, á pesar de no hallarse muy aclimatadas a nuestra mesa. C.E.A. Las nabizas y grelos forman parte del caldo gallego, nosotros las servimos salteadas, con una cocción breve, la cabeza del cerdo está presente en la salsa que se inspira en una elaboración tradicional filipina (Tuslod Buwa) y agregamos el toque “crujiente” de la oreja y piñones. La elaboración requiere de 4 horas Las nabizas en los recetarios de E.P.B. se utilizan únicamente a para la elaboración del caldo gallego que en la receta 13 de la C.E.A. explica todo con detenimiento la labor de 24 hs que llevaba la puesta a punto de las mismas. |
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