“No eres de donde naces,
​sino de donde paces.”​

 
Elegimos vivir en Galicia y de esta tierra nos sentimos.
Entendemos la identidad como una construcción de intercambios e influencias, fruto de sucesivas capas y generaciones, y desde aquí cocinamos y nos expresamos. Consientes que somos un grano de arena dentro del mar Gastronómico.
No queremos etiquetarnos. Deseamos permanecer con la mente abierta; estar en permanente cambio, bebiendo de las tradiciones y de nuestro entorno; reinterpretando y creando una cocina ecléctica. Fieles al producto, a los sabores, a los contrastes y a los juegos.
Y si algo nos define es nuestra: 

LIBERTAD CULINARIA.