“Un MAR de Influencias”
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Elegimos vivir en Galicia y de esta tierra nos sentimos. Entendemos la identidad como una construcción de intercambios e influencias, fruto de sucesivas capas y generaciones, y desde aquí cocinamos y nos expresamos. Interpretamos nuestro entorno por la suma que quienes se fueron, vinieron o volvieron, con sus historias y costumbres nuevas o modificadas. Como migrantes abordamos la tradición y la materia prima local sin prejuicios dispuestos a llevar cada ingrediente a nuevos límites. Permanecemos con la Mente Abierta, en permanente cambio, bebiendo de las tradiciones y de nuestro entorno; reinterpretando y creando una cocina ecléctica. Comprometidos con la sostenibilidad de una tierra modelada por MIGRANTES. Fieles al producto, a los sabores, a los contrastes, a los juegos... SIN ETIQUETAS, con LIBERTAD CULINARIA.
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COMPROMISO CON EL DESARROLLO SOSTENIBLE.
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* Ofrecemos menús cerrados y los gestionamos por medio de reservas para comprar sólo lo necesario, no generar residuos y aprovechar al máximo la materia prima en función de la demanda.
* Este restaurante asegura la trazabilidad de todos los pescados y mariscos. DENUNCIAMOS "La Pasividad Institucional" frente a los canales de compra paralelos y a los furtivos que ofrecen productos a luz del día destruyendo la industria pesquera y dañando el medio ambiente. * Ofrecemos siempre pescados salvajes, privilegiando la compra de los productos pesqueros respetuosos con el medio ambiente. * La vajilla y piezas de cristal son obras de la artista local JULIA ARES y están realizadas con cristal reciclado. * Los horarios que ofrecemos a nuestros clientes intentan conciliar nuestra profesión con horarios humanos para todos los que trabajamos y adecuarlos a la demanda por eso pedimos que reserves con antelación suficiente. * Privilegiamos la compra de productos de pequeños productores locales, biológicos o sostenibles, sin renunciar a los que nos llegan de otros lugares. La industria y las producciones locales son un juego de equilibrios entre lo local y lo foráneo en un mundo globalizado. * Estamos atentos al mercado, con discernimiento, pues no siempre lo que está disponible en él, es de temporada. |
* Escogemos los productos en el momento idóneo y atentos a las particularidades climatológicas de Galicia.
* Elaboramos conservas, encurtidos y pastas base con diferentes productos durante los momentos de máxima producción para poder aprovechar y disponer de ellos en las épocas en las que no están disponibles.
* Los cubiertos utilizados déjelos en el plato, de esta forma cambiaremos sólo los usados. Deseamos cuidar un bien tan preciado como es el agua y evitar el impacto de los detergentes.
* En los servicios piensa cual es tu necesidad y elige entre papel o toalla….
La SOSTENIBILIDAD y el CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE es responsabilidad y compromiso de todos y abarca numerosas áreas, desde aquí aportamos nuestro granito de arena.
* Elaboramos conservas, encurtidos y pastas base con diferentes productos durante los momentos de máxima producción para poder aprovechar y disponer de ellos en las épocas en las que no están disponibles.
* Los cubiertos utilizados déjelos en el plato, de esta forma cambiaremos sólo los usados. Deseamos cuidar un bien tan preciado como es el agua y evitar el impacto de los detergentes.
* En los servicios piensa cual es tu necesidad y elige entre papel o toalla….
La SOSTENIBILIDAD y el CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE es responsabilidad y compromiso de todos y abarca numerosas áreas, desde aquí aportamos nuestro granito de arena.
