Eclectic Restaurant
  • MIXTURA
  • RESERVAS
  • MENÚ
  • REGALA
  • EQUIPO
  • IDENTIDAD
Imagen

SUNOMONO DE ALGAS, VERDURITAS Y MOLUSCOS

3/7/2019

0 Comentarios

 
100 g de zanahoria
100 g de nabo
100 g de coliflor
100 g de tirabeques
100 g de codium
100 g de musgo de Irlanda
80 g de espagueti de mar
20 g de lechuga de mar
32 berberechos
12 mejillones
1 cebolla tierna en juliana
50 ml de vino blanco

​Base cocción algas 
1 l de agua
200 g de vinagre de arroz
80 g de azúcar
4 g de sal
Imagen
  1. Mezclar todos los ingredientes de la base cocción algas en una olla y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dividir la mezcla en dos y reservar la mitad en frío. 
  2. Pelar y cortar la zanahoria y el nabo en láminas de 2 mm de grosor. Cortar al bies para obtener una forma de rombo.
  3. Separar la coliflor en ramilletes pequeños y partirlos por la mitad.
  4. Cortar las algas en ramilletes o tiras según su forma.
  5. Poner a hervir la mitad de la base cocción algas en una olla o cazo.
  6. Escaldar las algas en la base cocción algas hirviendo durante 15 segundos, sacarlas con ayuda de una araña o espumadera sobre el bol con el mismo preparado frío. Una vez frías retirarlas del baño y escurrir sobre papel de cocina.
  7. Realizar la misma operación con las hortalizas hirviendolas “al dente”, 2 minutos para tirabeque, zanahoria y nabo, 4 minutos para la coliflor. Enfriar las hortalizas de la misma manera que las algas.
  8. Abrir los mejillones al vapor junto con una cebolla tierna cortada en juliana y 50 ml de vino blanco. 
  9. Abrir los berberechos sumergiendolos en agua salada hirviendo hasta que abran y trasladándolos de inmediato a un recipiente con agua fría. Retirar las conchas y las barbas de los mejillones. Reservar.
  10. Repartir todos los elementos en platos de servicio y acompañar con salsa Ponzu.

SALSA PONZU


100 g de agua
50 g de zumo de naranja
40 g de zumo de limón
40 g de zumo de lima
130 g de salsa de soja
2 c/s de katsuobushi en polvo
15 g de azúcar
Juntar todos los ingredientes en un vaso de turmix y triturar. Podemos dar consistencia a la salsa con Xantana o Gelespessa

​
0 Comentarios



Deja una respuesta.

    Archivos

    Julio 2019
    Abril 2019
    Enero 2019
    Diciembre 2018
    Septiembre 2018
    Julio 2018
    Mayo 2018
    Abril 2018
    Marzo 2018
    Febrero 2018

    Categorías

    Todos

Imagen
ECLECTIC
CALLE OLIVA 3
(entre Franja y Florida)
15001 LA CORUÑA     TEL: 617621423
recibir información
TRABAJA CON NOSOTROS
TERMINOS DE USO                                                                     LOPD                                                 ECLECTIC © COPYRIGHT 2015. ALL RIGHTS RESERVED.
  • MIXTURA
  • RESERVAS
  • MENÚ
  • REGALA
  • EQUIPO
  • IDENTIDAD