DÍA DE LA CROQUETA

Sí, efectivamente, hoy 16 de enero día de la croqueta y qué mejor para celebrarlo elaborando croquetas en casa? Aquí te dejamos dos recetas para que puedas Disfrutar de este día comiendo tus mejores croquetas.
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CROQUETAS DE SEPIA

INGREDIENTES:
500 g de sepia
2 bolsitas de tinta de calamar
200 ml de crema leche
80 g de harina
1 cebolla
1 manojo de ajos tiernos
sal y pimienta
80 ml aceite de oliva
huevos
harina
pan rallado
aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN:

Picar la sepia a dados muy pequeños. Reservadla. Cortar los ajos tiernos a rodajas de 1-2 mm. Saltear en aceite de oliva los dados de sepia, evaporar el jugo y añadir los ajos tiernos, salpimentar, añadir 300 ml de agua y dejar cocer hasta que la sepia esté tierna a fuego muy suave y tapada. Evaporar prácticamente todo el líquido. Volved a añadir 300 ml de agua dejad cocer 5 min y colar reservando el líquido y la sepia separadamente.
Picar muy fina la cebolla y rehogarla en el aceite de oliva hasta que la cebolla esté muy tierna y empiece ha estar dorada. Incorporar la harina y remover con una espátula.
Añadir la crema de leche junto con la tinta y el agua de cocción de la sepia, mezclar con un batidor de varillas. Remover para que no se formen grumos.
Salpimentar y cocer hasta tener una consistencia espesa, retirar del fuego y mezclarle la sepia y los ajos tiernos.
Volcar el preparado sobre una bandeja y dejar enfriar 24h., en la nevera una vez este frío
Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado
Freírlas a 180 ºC en abundante aceite de girasol. Escurrir sobre papel de cocina
La causa más habitual de que una croqueta se rompa es la temperatura del aceite. Se han de freír a 170ºC-180ºC en abundante aceite de girasol y no poniendo muchas piezas a la vez pues esto enfriará el aceite y la croqueta se abrirá.

 CROQUETA DE CARRILLERAS CON QUESO ROQUEFORT

Receta de Xesco Bueno
​La base de las croquetas son unas carrilleras de cerdo braseadas en el horno lentamente. Después se deshuesan y se trocean menudas aunque no demasiado. Se trata de poder encontrarlas después, una vez mezcladas con la masa de croquetas y fritas.  Los otros ingredientes del relleno son el queso roquefort, desmenuzado entre los trozos de carne desmigada y un rico sofrito de cebolla, algo que no debe faltar en toda Croqueta que se precie. La proporción: para un kilo de relleno necesitamos otro kilo de masa de croquetas aunque aquí nos podemos permitir algunas variaciones haciendo que sean más o menos sustanciosas.

Ingredientes:
​Para el relleno
- 800 grs. De carrilleras cocidas
- 100 grs. de cebolla frita tostada
- 100 grs. de queso roquefort
Preparación:
- Una vez braseadas las carrilleras, estofadas o guisadas según sea nuestra pericia y gusto, se deshuesan y se desmiga.
- Después se mezcla bien con el refrito de cebolla y con el queso desmenuzado.
Para la masa de croquetas
- 1 l de fondo oscuro de cerdo
- 150 grs. de harina de trigo
- 150 grs.  de mantequilla

Preparación:
- Fundir la mantequilla y añadir la harina. Cocer lentamente hasta tostar al menos durante quince o veinte minutos. Se trata de cocinar la harina. Verter lentamente el fondo oscuro hirviendo, removiendo sin parar, hasta obtener una masa espesa y lisa.
- Mezclar el relleno con la masa de croquetas. Enfriar, dar forma, empanar, reservar.  Freír en el momento de servir.