​Para el confitado:
Porcionar, envasar al vacío con aceite de oliva y cocinar entre 12 y 20 min. en el ronner o manteniendo la temperatura del agua a 42º.

​​SALSA PONZU

100 gramos de mirin
50 gramos de zumo de naranja
40 gramos de zumo de limón
40 gramos de zumo de lima
130 gramos de salsa de soja
Juntar en un vaso de turmix y texturizar con gelespessa* a nuestro gusto

Fotos de como realizar el vacío por inmersión